Почему куриные яйца имеют разный цвет?

Куриные яйца, часто встречающиеся на наших кухнях в оттенках от белого до темно-коричневого, иногда вызывают любопытство, чем обусловлено такое разнообразие цветов. Однако эта вариативность зависит не от породы или рациона кур, а от сложных генетических и эволюционных факторов.

Белая скорлупа

Цвет яиц во многом определяется генетикой кур. В целом, за цвет яиц отвечают два основных пигмента: протопорфирины и биливердины. Если скорлупа белая, это связано с отсутствием пигментов в уропигиальной железе курицы, которая формирует скорлупу, генетически подавленную в результате мутации.

Такие куры чаще всего встречаются на фабричных фермах по нескольким причинам. Во-первых, белые яйца ценятся за их однородность по цвету и размеру. Это облегчает сортировку и автоматическую упаковку на крупных производствах. Потребители часто ожидают от яиц в супермаркетах однородного внешнего вида, а этого легче добиться, если куры производят белые яйца.

Куры с белыми яйцами также могут быть выведены для максимального увеличения производства при меньших затратах. Отсутствие пигментов, откладывающихся на скорлупе, может упростить биологический процесс формирования яиц, позволяя галловым птицам тратить больше энергии на производство яиц, а не на синтез пигментов. Наконец, исторически сложилось так, что белые яйца часто воспринимаются некоторыми потребителями как более чистые и эстетичные, хотя это восприятие варьируется от культуры к культуре.

Таким образом, строгий отбор кур для производства белых яиц на фабричных фермах иллюстрирует, как потребности рынка и экономические соображения могут влиять на практику птицеводства. Однако важно отметить, что цвет скорлупы не влияет на питательные качества яйца.

А как насчет коричневых, голубых и зеленых?

На другом конце спектра коричневые яйца производят куры, которые, наоборот, обладают способностью откладывать коричневые пигменты (протопорфирины) на скорлупе во время ее формирования. Куры, производящие коричневые яйца, часто относятся к старым породам и, как правило, были отобраны по другим характеристикам, помимо цвета скорлупы, таким как устойчивость к болезням или способность выживать в различных условиях.

Некоторые куры также производят голубые или зеленые скорлупы. В основном это связано с наличием биливердина – пигмента, придающего эти специфические цвета. Эти характеристики часто наследуются от определенных пород кур, таких как араукана или амераукана, которые происходят из Южной Америки.